Na biszkopt ubijam piane z bialek ze szczypta soli (piana jest wtedy sztywniejsza), dodaje po trochu cukier i cukier waniliowy, ubijam, az nabierze odpowiedniej sztywnosci - bedzie gladka i blyszczaca. Na koniec dodaje zoltka i chwile jeszcze ubijam. Potem mieszam wszystko delikatnie lyzka z przesiana maka i proszkiem do pieczenia. Wlewam mase do tortownicy wylozonej papierem do pieczenia - boki zostawiam wolne (chodzi o to, zeby biszkopt trzymal sie bokow, zeby sie nie zeslizgnal i nie odstawal) i wstawiam do nagrzanego piekarnika - niestety robie to na wyczucie, bo nie mam termometru. Pieke tak dlugo, az bedzie rumiany i wyrosniety, a patycze wlozony w ciasto po wyjeciu jest suchy.
Najczesciej biszkopt pieke poprzedniego dnia, wtedy latwiej daje sie przekroic na trzy czesci.
Na krem ubijam cale jajka z cukrem na parze (mozna dodac cukier waniliowy), az do rozpuszczenia cukru i uzyskania puszystej masy. Nastepnie studze to w zimnej wodzie, caly czas ubijajac mikserem. Kiedy masa jest juz calkiem zimna, wmakutrze rozcieram maslo i dodaje po trochu jajek. Kiedy wszystko sie polaczy - dodaje do smaku i koloru kakao i alkohol - sprawa gustu, wszystko caly czas ucierajac.
Brzoskwinie osaczam z zalewy, kroje w kostke albo w plasterki, a czesc przeznaczona do dekoracji - w osemki. Do zalewy dodaje akohol (najlepiej jednak likier brzoskwiniowy) - posluzy nam to do nasaczenia ciasta. Na talerzu ukladam gorna czesc biszkoptu - gora do gory - i nasaczam ja powyzsza mieszanina.
Rozsmarowuje troche kremu, ukladam na tym brzoskwinie raczej gruba warstwa, i na wierzch daje znowu krem, potem dolna czesc ciasta (dolem do dolu), nasaczam i nakladam krem, potem srodkowa czesc ciastanasaczam i smaruje calosc kremem.
Calosc ozdabiam wedle fantazji - brzoskwiniami i kremem, czasami posypuje przedtem wiorkami kokosowymi - dla lepszego efektu kolorystycznego, czasem uzywam malych bezikow - Liliputkow (sa swietne jako dodatek do lodow).
Ciasto smakuje najlepiej, kiedy polezy przez noc w lodowce.
Smacznego
From: "Joanna" <joannaz@kki.net.pl> Witam, Do tortu czekoladowego powinno być ciasto ciemne, należy dodać 3 łyżki kakao,i żółtka radzę ubić z cukrem i cukrem waniliowym na parze i delikatnie wymieszać z białkami a potem z mąką wymieszaną z kakaem i proszkiem. Powinno ładnie wyrosnąć. Proponuję w foremkę 24cm śr. wtedy nie będzie zbyt wysoki po wykończeniu. Nadesłał(a): cyga <nitka.1n@poczta.fm> 2006-05-05 22:05:41
Skomentuj
Powiadom o komentarzach