Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 2904 razy.
Latem powinniśmy zwracać większą uwagę na stan produktów żywnościowych w naszej kuchni, na to jak należy je przechowywać. Okres upałów to dobra okazja, by narazić się na straty z powodu zepsucia się żywności, a w dodatku - nabawić się zatrucia pokarmowego.
W porze letniej właśnie przytrafia się ono najczęściej.
Jednym z produktów najszybciej tracących swoje właściwości jest mleko.
Zgodnie z zaleceniami dietetyków, powinniśmy pić mleko chude (najlepiej o zawartości 0,5% tłuszczu). W lecie najlepiej jest kupować mleko o przedłużonej trwałości, świeże i nadające się do przegotowania.
W sklepach dostępne jest mleko pasteryzowane, ale podczas upałów nie można go zbyt długo przechowywać nawet w lodówce (kwaśnieje). W gorące dni trzeba je zużyć zaraz po przyniesieniu do domu lub przynajmniej od razu przegotować.
Mleka pasteryzowanego nie należy pić na surowo, gdyż pasteryzacja nie likwiduje w nim wszystkich zarazków.
Bezpieczniejsze jest mleko poddawane procesowi UHT. Nawet w jednym mililitrze takiego mleka nie powinno być żadnych mikrobów. Możemy je zatem pić bez przegotowania. Mleko UHT zawiera jednak mniej witaminy B, a poza tym jest oczywiście droższe.
Mleko UHT powinniśmy zużyć w ciągu 12 godzin. Jest ono bardziej trwałe, ale drobnoustroje nauczyły się rozmnażać nawet w chłodziarce.W niższej temperaturze rozwijają się one wolniej, lecz w takiej sytuacji już po kilku dniach część zawartości naszej lodówki może nie nadawać się do spożycia.
Grzyby pleśniowe - podobnie jak bakterie - również przystosowały się do chłodu. Źadne produkty nie powinny być zatem zbyt długo przechowywane poza zamrażalnikiem. Źywność wytworzoną i zapakowaną w przetwórniach należy przechowywać zgodnie z podanymi na opakowaniu zaleceniami.
Pamiętajmy zawsze o sprawdzaniu daty ważności produktów przed dokonaniem zakupu. Potrawy domowe przechowujemy w chłodziarce w temperaturze poniżej 10 st. C., najwyżej 2-4 dni. Jeśli przyrządzamy w domu potrawy "na później", lepiej je zamrozić. Do tego nie nadają się niestety niektóre produkty, jak ugotowane jajka, ziemniaki i pasztety. Większość potraw lepiej przechowywać niedogotowaną i niedoprawioną.
Wygodnie jest przygotować tylko komponenty, z których możemy potem łatwo i szybko przyrządzić posiłek.
Wszystkie produkty pakujemy w folię lub papier i umieszczamy w szklanych lub plastykowych pojemnikach.
Produkty powinny być dość szczelnie owijane, gdyż wówczas nie wysychają i nie przenikają między nimi zapachy.
Zbyt mały dostęp tlenu do warzyw powoduje jednak wytrącenie się w nich szkodliwych dla zdrowia azotynów.
Warto pamiętać o tym, że folia aluminiowa szczelnie izoluje produkty, które wolniej wysychają, ale za to szybciej w niej pleśnieją. Papier natomiast słabo chroni żywność przed obsychaniem i utratą aromatu.Lepsza pod tym względem jest folia z tworzyw sztucznych, gdyż słabo przepuszcza parę wodną, powietrze i substancje zapachowe.
Warzywa i owoce najlepiej jest przechowywać w dolnych partiach chłodziarki, w temperaturze ok. 10 stopni. Te mniej trwałe (maliny,truskawki), można trzymać dzień lub dwa bez mycia. Sałatę czy szczypiorek możemy przechowywać nieco dłużej, przez kilka dni. Najdłużej, w temperaturze 2-10 stopni, mogą być przechowywane jabłka i inne owoce o większej trwałości.
Niemal wszystkie warzywa i owoce mogą być zamrażane, oprócz tych, które zawierają dużo wody (pomidory). Takie warzywa nadają się jednak tylko do zupy i potraw gotowanych.
Surowe mięso i drób, nie myte, należy przechowywać pod zamrażalnikiem, nie dłużej jednak niż przez 2-3 dni. Najlepiej owinąć je folią i trzymać na talerzu. Można też skropić je odrobiną soku z cytryny lub octu.
Bardziej trwałe są wyroby garmażeryjne, ale ich też nie można przechowywać w chłodziarce zbyt długo. Jeśli nie wykorzystamy ich dziś, jutro lub pojutrze - lepiej je zamrozić.
zd dlugieeeeeeeeeeeeeee Nadesłał(a): ja <ronaldo166@wp.pl> 2006-10-01 12:10:36
Skomentuj
Powiadom o komentarzach