Gatunkowo lepsza jest ta oliwa ktora jest gatunkowo lepsza...
Generalnie drugie tloczenie daje oliwe jasniejsza i gorsza - o mniej zdecydowanym smaku. Ale najjasniejsze oliwy pierwszego (zimnego) tloczenia moga byc jasniejsze od najciemniejszychgatunkow drugiego tloczenia.
Zastosowanie
- pierwsze tloczenie (Extra Vergine) raczej na surowo,
- drugie tloczenie - glownie na patelnie.
Darek
From: ladzk@ite.waw.pl (Dariusz K. Ladziak)
W Grecji słyszałem, że najlepsza ta z Krety.
Pozdrawiam
Tomek Niemiec
From: "Tomasz Niemiec" <tniemiec@zigzag.pl>
Ja ostatnio w sklepie spotkalem oliwe z oliwek z napisem Vergine i z takim samym po polsku a kolor miala bardziej przypominajacy olej slonecznikowy z lekkim odcieniem zieleni widzianym jedynie pod swiatlo. To zwykle oszustwo (ta oliwa).
Generanie im ciemniejsza tym lepsza. Wazny jest tez zapach ale tego sie nie da stwierdzic bez otwierania - a szkoda bo dobra oliwe z oliwek tak poznac najlatwiej.
Pozdrawiam.
Lechu
From: lechu@NIE.ZNOSZE.SPAMU.ii.uj.edu.pl (Leszek(Lechu) Marmon)
Dorzuce moje 3 grosze na temat oliwy z oliwek.
Kupuje oliwe w jasnych butelkach, zeby zobaczyc kolor. Do salaty, chleba focaccia i w ogole do bezposredniego spozycia kupuje jak najbardziej zielona w kolorze, i musi byc Extra Virgin, pierwsze tloczenie.
Do smazenia moze byc jasniejsza, lub zolta, ale tez dobra w smaku.
W lodowce mam butelke z dobra oliwa, w ktorej plywaja kawalki czosnku. Te oliwe uzywam do smazenia ryb, salaty, lub bezposrednio na ugotowany makaron.
Mam rowniez oliwe, w ktorej plywaja kawalki ostrej papryczki. Te uzywam do smazenia jajecznicy, meksykanskiego jedzenia, lub do salaty.
Musza te oliwy byc w lodowce, zeby sie nie popsuly.
Jesli chodzi o rodzaj, to kup kilka w malych butelkach, porownaj smaki za pomoca maczania kawaleczkow chleba w oliwie, i te, ktora smakuje najlepiej, kup w wiekszej ilosci.
Dobra oliwa sie nie psuje i nie jelczeje. Dobra oliwa jest rowniez swietnym prezentem dla smakoszy, jak dobre wino.
Magdalena
From: magdalenab@aol.com (MagdalenaB)
Polecam Tez wlozyc do butelki kilka gram Rozmarynu......taka oliwa z miesem jest po prostu boska...
Pozdrawiam
Szaman
From: "Szymon Niemiec" <szaman@zigzag.pl>
Oliwa z oliwek jest produktem bardzo wrazliwym na swiatlo, wysoka temperature, powietrze i wilgotnosc. Dlatego powinno sie przechowywac w pomieszczeniach chlodnych (nie w lodowkach!!!!) suchych z daleka od zrodel ciepla.Kolor, zapach i smak zaleza od klimatu okolic, typu uprawy , przerobki itd.
Dobrej jakosci oliwa powinna miec kolor zielono-oliwkowy do zolto-zielonego a zapach powinien przypominac swiezy owoc (w Polsce troche trudno) smak powinien byc przyjemny lekko gorzkawy, moze lekko szczypac w gardlo, kolor powinien byc przezroczysty.
Sa odmiany z Ligurii,Toskany, Abruzzo, ze sa metne co nie znaczy ze sa zle. Moznaby o tym mowic duzo wiecej. Najwazniejsze,zeby byla spozywana na surowo do salatek,pizzy, miesa itd.
Smażenie na oliwie z oliwek to profanacja! Rozmaryn, czosnek albo pikantna papryczka to popieram wspaniale.
Terry
From: "Hacker" <102715nospam@ticino.com>
Smażenie na oliwie z oliwek to nie profanacja! Bez przesady. Bardzo wysokiej jakosci oliwy rzeczywiscie szkoda do smazenia lub gotowania, ale poza tym oliwa daje duzo smaku przygotowywanym a niej potrawom.
Na czym innym oznaby zrobic np. dobry sos do spaghetti? Swietna do smazenia igotowani jest tez miesznka oliwy z maslem, czesto stosowana w kuchni wloskiej.
Wladyslaw
From: wlos@tele.com.pl (Wladyslaw Los)
Do kupionej oliwy można wrzucać kilka zabkow czosnku w calosci lub swieza papryczke. Najlepiej uzywac malych sloiczkow. W ten sposob mozna miec zapas roznych rodzajow oliwy. Oczywiscie musi oliwa postac chociaz pare dni zeby naciagnela smaku.
Do smazenia najlepiej uzywac oliwe slonecznikowa albo kukurydziana.
Przygotowanie potraw 1/2 margaryny i 1/2 oliwy tez dobre, czesto przygotowuje potrawy w ten sposob.
Terry
From: "Hacker" <102715nospam@ticino.com>
Oleje roslinne zawieraja tluszcze nienasycone. Maja one korzystny wplyw na zdrowie w odroznieniu od tluszczow nasyconych(zwierzecych) Jest jedno ale. W trakcie obrobki cieplnej tluszcze nienasycone utleniaja sie i powstaja szkodliwe nadtlenki,ktore moga bardziej zaszkodzic od tluszczow zwierzecych. Na szczescie podatnosc na utlenienie zalezy od tego czy sa to tluszcze jedno czy wielonienasycone, Tluszcze jednonienasycone utleniaja sie duzo trudniej i lepiej znosza temperature.
Oliwa z oliwek oraz olej rzepakowy maja najwiecej tluszczow jednonienasyconych i dlatego sa najlepszymi tluszczami do smazenia. Nie wyklucz to ich zastosowania jako olejow surowych, sa rowniez bardzo dobre. Natomiast oleje arachidowy,slonecznikowy,itp sa tluszczmi wielonienasyconymi i ich smazenie tworzy z nich "trucizny". Sa cennym uzupelnieniem diety w postaci surowej.
Wniosek:oliwa z oliwek nadaje sie do wszystkiego i jesli kogos stac to wskazane jest uzywanie jej do smazenia.(nie musi to byc ta najlepsza olwa) Innym olejem do smazenia jest olej rzepakowy niskoerukowy.
Reszta tylko na surowo.
From: arekpe@mp.pl (Arek Pekala)
Rzeczywiscie, oliwa metnieje w lodowce, ale poniewaz te smakowe oliwy uzywam albo do smazenia, albo do salaty w polaczeniu z octem, wiec sie nie przejmuje.
Oliwa z lodowki robi sie klarowna, gdy dojdzie do temp. pokojowej.
Natomiast oliwe do bezposredniego spozycia trzymam w szafce.
Magdalena
From: magdalenab@aol.com (MagdalenaB)
Aby miec dobrą oliwkę nalezy obrac zabki czosnku ze skory i w calosci wrzucic do szklanego naczynia ze szczelnym przykryciem, zalac oliwa. Najpierw ten czosnek bedzie plywal po wierzchu, ale po pewnym czasie nasiaknie oliwa i opadnie na dno.
Oliwa ta musi byc w lodowce, bo kto wie, jakie diabelstwa na tym surowym czosnku narosna w temp. pokojowej.
Ja uzywam malej butelki z korkiem, szeroka szyjka.
Papryczki pocielam na kawalki, bo chcialam, zeby szybciej "naciagnely", i tez trzymam w lodowce. Ta oliwa z papryczkami zrobila sie po jakims czasie bardzo ostra, i uzywam jej w niewielkich ilosciach. Mam te mala butelke ( okolo 200 ml) juz ponad pol roku i jest w dalszym ciagu dobra.
Czosnek z oliwy pocielam na plasterki i uzylam do pizzy i byl rewelacyjny, wiec teraz mam dwa razy wiecej czosnku w butelce niz za pierwszym razem, i oliwa jest jeszcze lepsza. Wyparzylam butelke i korek miedzy porcjami.
Ja uzywam rowniez oleju z nasion winogron (grapeseed oil), ktory jest bardzo lekkim olejem i smakuje lagodnie, przypomina oliwe z oliwek, ale nie ma tego chropowatego posmaku. Nadaje sie do bezposredniego spozycia i do smazenia, nie pali sie i nie jelczeje.
U nas mozna kupic takie stalowe pompki, do ktorych sie wlewa oliwe, i nastepnie pompuje sie wieczko, co wytwarza cisnienie w glownym pojemniku. Mozna tym sprayowac patelnie, albo forme do chleba, albo blache pod pizze, albo grill, zeby mieso nie przywieralo. Jest to genialne urzadzenie, wyglada jak maly, waski termos. Zmniejsza ilosc tluszczu uzytego w przygotowaniu potraw i jest bardzo poreczne.
Jeszcze moje 3 grosze na temat smazenia na oliwie. Ktos tu wspomnial, ze smażenie na oliwie z oliwek to profanacja!
Ale sie usmialam. Kilkaset lat Rzymu - smazenie na oliwie. Kilkaset lat Wloch smazenie na oliwie. Kilka tysiecy lat Grecji - smazenie na oliwie. Itd.
Czlowieku.... Poza tym, czy wyobrazasz sobie bouliabaise bez najlepszej oliwy do podsmazenia pomidorow? Albo chleb focaccia? Albo pstrag z czosnkiem, oliwa i pietruszka?
Mniaaaaaam.... Smazenie na dobrej oliwie to esencja dobrego smaku.
IMHO IMHO IMHO
Magdalena
From: magdalenab@aol.com (MagdalenaB)
Skomentuj
Powiadom o komentarzach