Ciasto:
35 dag mąki
30 dag masła
2 żółtka
1/2 jaja
15dag śmietany
sól
2 dag mąki do podsypania
Nadzienie:
4 żółtka
2 jaja
15 dag cukru
1/4 laski wanilii
4 dag mąki
1/4 l mleka
3 dag cukru pudru z wanilią do posypania
Ciasto sporządzić i upiec tak samo jak placek na ciastka listkowane z poziomkami. Sporządzić krem: w miseczce emaliowanej utrzeć żółtka i jaja z cukrem, dodać startą wanilię i mąkę, rozetrzeć dokładnie. Zagotować mleko. Utartą w misce masę postawić nad wodą wrzącą w naczyniu dopasowanym do obwodu miski; do masy wlewać cienkim strumieniem wrzące mleko, szybko rozcierając masę, aby nie potworzyły się grudy z mąki i ściętych jaj. Masę ucierać na parze tak długo, aż mąka rozklei się i zatraci zapach surowizny krem zgęstnieje; wtedy dodać masło, rozmieszać je, krem zestawić i ostudzić ucierając. Napoleonki nałożyć nadzieniem i pokrajać tak jak ciastka z poziomkami; powierzchnię grubo posypać cukrem pudrem z wanilią.
Skomentuj
Powiadom o komentarzach