<- Paszteciki z wątróbek kurzychLista potraw z grupy: Mięso: DróbPasztet z gesi ->

PDF Drukuj

Pasztet z drobiu

Dodano: 2010-01-01 14:40:05
Język: niezdefiniowany
Odwiedzono: 746 razy.



Gęś lub duża kura
40 dag wątróbki cielęcej
wątróbka gęsia
15 dag pieczarek lub 1 dag suszonych grzybów
20 dag słoniny
seler
pietruszka
cebula
8-10 dag czerstwej bułki
4 jaja
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
gałka muszkatołowa
imbir
sól
tłuszcz do wysmarowania formy

Oczyszczoną gęś lub kurę (może być w gorszym gatunku) opłukać, podzielić na części (gdy jest bardzo duża, użyć tylko połowę), włożyć da rondla, dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę, słoninę, podroby (oprócz wątróbki), namoczone uprzednio grzyby i liść laurowy. Wszystko zalać wodą i powoli gotować. Obrane ze skórki pieczarki opłukać i pokrajać w plastry. Pieczarki, wątróbki i cebulę dusić pod przykryciem w małej ilości wywaru ok. 15 min. Bułkę namoczyć w ochłodzonym wywarze. Gdy gęś jest zupełnie miękka, przestudzić mięso i oddzielić od kości. Mięso, wątróbki, bułkę i pieczarki zemleć 2 razy w maszynce, stosując sitko do pasztetów. Do zmielonej masy dodać jaja, utartą gałkę muszkatołową, imbir i pieprz, wyrobić bardzo dokładnie i wypełnić formę wysmarowaną tłuszczem do 3,/4 wysokości. Zamknąć szczelnie, gotować na parze ok. 60 min. lub upiec w
średnio gorącym piekarniku. Upieczony pasztet przestudzić, letni wyjąć z formy i pozostawić do zupełnego ostygnięcia. Podawać pokrajany w plastry grubości 0,5-0,75 cm, ułożone na półmisku, z sosem majonezowym lub tatarskim.


Nadesła(a): Cartall - Książka Kucharska na CD
Skomentuj
Powiadom o komentarzach


MM Informacje o prawach autorskich i odpowiedzialności