<- KWAS BURAKOWYLista potraw z grupy: Napoje bezalkoholoweKwas chlebowy 2 ->

PDF Drukuj

Kwas chlebowy 1

Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski
Odwiedzono: 5078 razy.


Podaje oryginalna recepte. Jezeli ktos jest zainteresowany, to podam tez recepte uproszczona.

Skladniki:
1 kG rozdrobionego zytniego slodu,
300 g rozdrobionego jeczniennego slodu,
600 g zytniej maki,
130 g zytnich suchary
80 g suchiego zytniego chleba,
1 kg bialej melasy,
30 g miety.

Ze slodu, maki i 3 l goracej wody zamieszac ciasto bez klumpow, przykryc czysta szmatka i dac sie wystac w ciagu godziny. Nastepnie ciasto przelozyc w ogniotrwale naczynie, przykryc przykrywa i wstawic do goracego piekarnika azeby go uparzyc. Po uparzeniu ciasto zamieszac, odskrobyc od scianek, dolac wrzadku i pozostawic przez dobe. Wylozyc ciasto do kadzi fermentacyjnej, zalac 16 l goracej wody, wsypac tam tluczone suchary i chleb. Wytworzona mase dobrze wymieszac i pozostawic na 6-10 godzin do ustania sie. Kiedy gesta masa osiadzie, a brzeczka zacnie brodzic, trzeba powoli zlac brzeczke do wyparzonej i czystej beczulki. Do pogostalej geszczy ponownie wlac 15 l goracej wody i pozostawic na 2-3 godziny. Potem brzeczke tez wlac do beczulki. Kwasna brzeczke wymieszac z wyciagiem miety, melasa i wszystko pozostawic dochodzic na jedna dobe. Nastepnie beczulke przeniesc w zimne miejsce. Kiedy fermentacja zrobisze bardziej spokojna, do kwasu dodac biala melase (1 kg na 30 l kwasa). Otwor w bzce zatkac drewnianym korkiem. Za 3-4 dnie kwas jest juz zdatni do uzytku,. W lodowce kwas mozna przechowywac kilka miesieca w butylkach.
From: "e. taranov" <eugen.taranov@muc.cablesurf.de>

Chcialem prosic o kontakt z Autorem przepisu. Jacek Roik, www.jroik.manpol.net
Nadesłał(a): Jacek Roik <jroik@manpol.net > 2006-07-29 12:07:38

Do autora przepisu, skad wziac slod zytni? Felicja
Nadesłał(a): 2006-08-09 03:08:20


Skomentuj
Powiadom o komentarzach


MM Informacje o prawach autorskich i odpowiedzialności