Kuchnia cieszyńska

Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski
Odwiedzono: 2561 razy.

Kuchnia ziemi ciesźyńskiej nie była jednoliśa. Inaczej żywili się górale beskidzcy, inaczej chłopstwo i gazdowe na "dolinach", a jeszcze inaczej mieszkańcy Ciesźyna czy Bielska. Nie bez znacźenia dla tradycji pozostało krzyżowanie się wpływów kulinarnych z wielu stron: słowackich, czeskich, włoskich, austriackich i niemieckich. Przez wieki w kuchni regionu cieszyńskiego dominowały potrawy pochodzenia roślinnego. Były to przede wszystkim dania ze zbóż i warzyw. Zboża mielono na grubą mąkę z otrębami. Z mąki pszennej przyrządźono ciasto drożdżowe, babki "kołacze", a w żytniej, jęczmiennej i owsianej wypiekano chleb. Gotowano też ga�usźki /kluski/ i smażono "amolety" /naleśniki/.Jadano również kasźe. Kiedy w XIX wieku pojawiały się na Śląsku Cieszyńskim ziemniaki szybko zyskały miano pożywienia codziennego. Pierwotnie tylko je pieczono /w popiele drzewnym, w ognisku, w rurze pieca kuchennego/. Następnie spożywano je całe, bez okrasy, później z mlekiem lub maślanką. Ziemniaki stanowiły dodatek do zup. Pozostałe z obiadu zjadano na wieczerzę jako bszkorupki" /przysmażone na smalcu/. Popularne by�y też placki ziemniaczane, polane masłem lub miodem albo posypane cukrem. Warzywa spożywano najczęściej gotowane lub kiszone, czasem przypiekane na blasze, albo pieczone w piekarniku. Mięso jadano rzadko. Częściej spożywały je rodziny hodujące trzodę chlewną na ubój.

Skomentuj

Powiadom o komentarzach

MM Informacje o prawach autorskich i odpowiedzialności