Kurczak swiateczny

Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski
Odwiedzono: 2796 razy.

Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1,5 godz.
1 kurczak (ok. 1,5 kg),
1 l wody,
2 cebule,
5 zabkow czosnku,
4 pomidory zielone,
2 pomidory czerwone,
2 liscie hierba santa,
2 ziarna pieprzu,
1,5 lyzeczki zmielonego kminku,
1 zmielony gozdzik,
1/4 lyzeczki szafranu,
4 jaja,
6 lyzek smalcu,
sol.
Sos chilli pasillas:
4 papryczki chilli,
1 zabek czosnku,
1 lyzka bialego octu winnego,
1 lyzka oleju,
1/2 lyzeczki oregano,
150 ml wody, sol.

1. Zielone pomidory oplukac, posiekac. Czerwone pomidory sparzyc, zdjac skorke,
usunac pestki, posiekac. Pieprz zemlec. Cebule obrac, oplukac. Jedna cebule
posiekac. Czosnek obrac, oplukac. 3 zabki czosnku rozetrzec. Chilli przekroic i usunac nasiona.
2. Kurczaka umyc, wlozyc do duzego garnka. Zalac woda, dodac 1 cala cebule, 2
cale zabki czosnku, hierba santa i sol. Zagotowac, nakryc pokrywka, gotowac,
az kurczak bedzie miekki (ok. 35 min). Odcedzic, wywar zachowac. Z kurczaka
usunac kosci, a mieso porozrywac na male kawalki. W duzej misce ubic jaja i
wymieszac z miesem kurczaka. Przelozyc do plaskiego garnka.
3. Przygotowac sos. W garnku rozgrzac olej, wlozyc chilli, smazyc 1 min stale
mieszajac. Wlozyc do miksera, dodac czosnek, sol i wode. Miksowac krotko, by
pozostaly male kawaleczki chilli. Wymieszac z octem winnym i oregano.
4. Na duzej patelni rozgrzac smalec, wrzucic posiekana cebule, rozgniecione
zabki czosnku i smazyc 3 min. Dodac wszystkie pomidory i smazyc az zmiekna.
Wlac 500 ml wywaru, dodac zmielone przyprawy. Zagotowac, zmniejszyc ogien i
stopniowo wlewac do garnka z jajkami i miesem kurzym. Garnek postawic na malym ogniu i gotowac nie mieszajac. Lopatka odsunac jajka od brzegow garnka,
by sos pomidorowy mogl przedostac sie na wierzch. Gdy jajka sie zetna zdjac
z ognia i podawac z sosem chilli pasillas.

Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 16 "Kuchnia meksykańska", strona 70.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)

Skomentuj

Powiadom o komentarzach

MM Informacje o prawach autorskich i odpowiedzialności