<- TemperaLista potraw z grupy: Owoce morza - bez rybTymbaliki z homara ->

PDF Drukuj

Tempura

Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski
Odwiedzono: 2955 razy.


Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 35 min.
1 duzy kalmar,
8 krewetek lub 8 oczyszczonych tuszek z malych rybek,
4 grzyby aromatyczne lub prawdziwki swieze lub namoczone i
oczyszczone suszone, ewentualnie duze pieczarki,
12 galazek drobnej naci pietruszki,
2 srednie papryki,
olej sojowy.
Ciasto:
100 ml maki,
1 jajko,
i tyle wody, zeby mialo objetosc jak maka.
Sos:
2 lyzki mirinu (biale wino wytrawne),
4 lyzki sosu sojowego,
1 i 1/4 filizanki bulionu z ryby.
Dodatki do sosu:
drobno pokrajany szczypiorek,
kilka kropel cytryny,
sol,
starta rzepa,
starty imbir.

1. Przygotowac sos: ogrzac mirin, wlac sos sojowy i bulion, wrzucic rybe, krotko zagotowac i przecedzic przez muslin (gaze).
2. Kalmara oczyscic usuwajac dluga osc i wszystkie blony, odciac macki, umyc,
rozkroic go na pol, rozplaszczyc, pokroic na kawalki wielkosci 3 x 8 cm.
Rybki sprawic nie odcinajac ogona, przekroic na pol pionowo - przez grzbiet
do brzucha, wyjac kregoslup, umyc. Z papryk usunac gniazda nasienne, pokroic
wzdluz na 1 cm paski. Pietruszke umyc i zwiazac lodygami w kepki po trzy.
Grzyby oczyscic i przekroic wzdluz z trzonkiem na pol.
3. Jajko rozbeltac z woda, wsypac make i rozmieszac widelcem niezbyt dokladnie
(nie starajac sie likwidowac malych grudek ani calkowicie "zatopic" maki).
4. Rozgrzac olej w glebokim naczyniu, jak do smazenia paczkow. Zanurzac (najlepiej dlugimi paleczkami) kolejne skladniki do ciasta i smazyc na lekko zloty
kolor, wyjmowac i przekladac albo na siatke do osaczania, albo na cedzak wylozony bibula. Odcedzone skladniki potrawy przekladac na indywidualne talerzyki wylozone bibula, ukladac je tak, aby ryby i kalmary byly "z tylu" talerzyka, a pozostale (grzyby, papryka, pietruszka) z przodu, przed jedzacym.
5. Osobno, na malych talerzykach podac dodatki do sosu i sos - indywidualnie,
w malych czareczkach. Potrawe je sie zasadniczo paleczkami, biorac po kolei
kazdy jej kawalek i zanurzajac go przed jedzeniem w sosie, do ktorego wrzuca
sie - wedle wlasnego gustu, podane dodatki.

Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 8 "Kuchnia japońska", strona 34.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj
Powiadom o komentarzach


MM Informacje o prawach autorskich i odpowiedzialności