Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 2271 razy.
Porcja dla 10 osob. Czas przygotow. 4 godz.
1,2 kg filetow z lososia,
500 g filetow z soli,
200 g duzych krewetek,
200 g swiezego szpinaku,
80 g maki,
80 g masla,
150 ml mleka,
3 jaja,
50 g orzeszkow pistacjowych,
3 l wywaru rybnego,
40 g zelatyny,
1 l bialego wina,
50 ml koniaku,
50 ml przecieru pomidorowego,
sol, pieprz, galka muszkatolowa.
1. Na patelni roztopic maslo. Dodac make, wlac gorace mleko, wymieszac, dodac
sol, pieprz, galke. Na malym ogniu odparowac do konsystencji ciasta. Zdjac z
ognia, wbic zoltka, dobrze wymieszac. Bialka zachowac.
2. Krewetki obrac ze skorupek, usunac czarna zylke, oplukac. Skorupki zachowac.
3. Liscie szpinaku sparzyc wrzatkiem i owinac nimi filety z soli. Zagotowac wywar z winem i skorupkami krewetek. Odcedzic, odparowac do objetosci 3 l.
4. Filety z lososia, koniak, przecier pomidorowy, 300 ml wywaru i ciasto zmiksowac na jednolita mase. Dodac orzeszki, sol i pieprz. Rowna warstwe tej masy rozlozyc na folii. Na masie polozyc krewetki i filety z soli zawiniete w
szpinak. Mase zwinac w rulon, owinac folia, obwiazac plotnem i zwiazac bawelniana nitka. Wlozyc do garnka, zalac zimnym wywarem, gotowac na malym ogniu w temp. 75żC przez 30-35 min. Zostawic galantynke w wywarze do ostygniecia. Wyjac z wywaru, osuszyc.
5. Wywar odparowac do objetosci 1 l. Sklarowac za pomoca bialek.
6. Zelatyne zalac niewielka iloscia zimnej wody. Po 15 min rozpuscic w goracym
wywarze. Gdy ostygnie, oblac galantynke. Mozna rowniez galantynke najpierw
pokroic w plastry, a nastepnie oblac plynna galareta. Wstawic na 2 godz do
lodowki.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 25 "Zimny bufet", strona 68.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach