Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 3007 razy.
Porcja dla 6-8 osob. Czas przygotow. 1 godz.
1 losos wagi ok. 2 kg,
600 g malych pieczarek,
2 lyzki masla,
sol, pieprz, szczypiorek,
listki zielonej pietruszki i tymianku do przybrania.
Court bouillon:
400 ml bialego wytrawnego wina,
1 obrana i umyta marchewka,
1 duza cebula, obrana i naszpikowana 3 gozdzikami,
1 bouquet garni,
sol, pieprz.
Sos:
125 ml bialego wytrawnego wina,
125 ml smietanki,
1 lyzka masla,
2 lyzki drobno posiekanej mieszaniny szczypiorku, tymianku i
zielonej pietruszki,
sol, pieprz.
1. Rybe sprawic, umyc i osuszyc. Odciac i zachowac glowe, ogon i pletwy.
Z reszty usunac osci. Mieso pokroic na plastry grubosci ok. 2 cm.
2. Glowe, ogon i pletwy zalac 1,5 l wody i 400 ml wina, dodac pozostale skladniki court bouillonu, wstawic na silny ogien i zagotowac. Odszumowac, po
czym gotowac na wolnym ogniu 40 min. Przecedzic.
3. Wino na sos odparowac w malym rondelku do 2/3 pierwotnej objetosci. Dodawac
stopniowo podzielone na male kawaleczki maslo, przez caly czas ubijajac je.
Osolic, doprawic pieprzem, dodac posiekana zielenine i wymieszac.
4. Pieczarki obrac, umyc i pokroic wzdluz na cienkie plasterki. Obsmazyc 2-3
min na rozgrzanym masle. Osolic, doprawic pieprzem i odstawic w cieple
miejsce.
5. Court bouillon doprowadzic do wrzenia. Gotowac w nim plastry lososia 2-3 min
Wyjac, osaczyc i ulozyc na polmisku. Na nich ukladac zasmazone pieczarki.
Polac sosem, przybrac zielenina i podawac.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 4 "Kuchnia francuska I", strona 50.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach