Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 2727 razy.
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 2,5 godz.
1 kura rosolowa (ok. 2,5 kg),
2 l wody,
1-2 marchewki,
1-2 pietruszki,
1/2 selera,
1 por,
1 sredniej wielkosci cebula,
1 mloda kalarepka z liscmi,
1 lisc laurowy,
1 gozdzik,
1 suszony grzyb (borowik),
sol, pieprz,
2 lyzki pokrojonej zielonej pietruszki.
1. Sprawiona i skruszala kure umyc i uformowac w calosci do gotowania. Ugniesc
reka piers i splaszczyc tuszke. Nozki wlozyc w rozciecia brzucha, nastepnie
spiac brzegi otworu szpilkami lub sciagnac bawalniana nitka. Skrzydelka
przymocowac do korpusu. Jarzyny obrac, umyc. Zrumienic (bez tluszczu) polowki cebuli. Grzyb kilkakrotnie wyplukac, nastepnie namoczyc.
2. Wlozyc kure do garnka. Zalac taka iloscia wrzatku, by tylko przykryl kure.
Garnek nakryc pokrywka, gotowac na malym ogniu 50 min. Po tym czasie osolic,
dodac pieprz, lisc laurowy, gozdzik, namoczony grzyb oraz jarzyny. Gotowac,
ciagle na malym ogniu, poki mieso nie zmieknie (ok. 1 godz).
3. Kure wyjac, usunac szpilki i nitki, podzielic na 6 czesci. Wlac do rosolu
odrobine zimnej wody, by sie sklarowal, przecedzic przez sito.
4. Ulozyc kawalki kury na polmisku, podlac kilkoma lyzkami rosolu i posypac
pokrojona zielona pietruszka. Podawac z gotowanymi i posypanymi zrumieniona
tarta bulka jarzynami: brukselka, marchewka lub kalafiorem oraz z kartoflami
lub ryzem.
- Zamiast kury mozna ugotowac kaplona, ktory ma delikatniejsze mieso i jest
wiekszy: da sie go podzielic na 8 i wiecej czesci. Jesli kure podajemy z ryzem (ale bez jarzyn), mozna podac kompot.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 31 "Drób", strona 28.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach