Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 3051 razy.
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. ?
18 srednich krewetek,
maka ziemniaczana,
500 g mlodej fasolki szparagowej,
sol.
Zaprawa do fasolki:
1 filizanka bulionu z ryby,
2 x 1/4 lyzeczka soli,
1 lyzka mirinu (biale wino wytrawne),
3 lyzki sake (wodka ryzowa),
1/4 lyzki sosu sojowego.
Zaprawa do krewetek:
1/4 filizanki sake,
1 lyzka mirinu,
6 lyzek bulionu z ryby,
1/2 lyzki soli,
4 zoltka dobrze wymieszane widelcem.
Jarzynka:
1 kawalek pedu bambusa z konserwy,
1 duza marchew,
1 sredni brokul,
1 filizanka bulionu rybn. dashi (przepis w rozdziale "ogolne"),
3 lyzki sosu sojowego,
1/2 lyzki sake,
3 lyzki mirinu.
1. Ped bambusa pociac w podluzne plastry, marchew w "kwiatki", a brokula podzielic na male galazki, marchew i brokula krotko obgotowac we wrzatku,
oplukac w zimnej wodzie.
2. Wymieszac w rondelku bulion z ryby, mirin, sos sojowy, sol, zagotowac,
wrzucic pedy z bambusa, marchewke, przykryc ciezka pokrywka, zmniejszyc
ogien, gotowac przez 5-6 min., az pedy bambusa nabiora lekko brazowego koloru, zdjac z ognia, wylozyc do czarek, ozdobic galazkami brokulow, przed
podaniem polac lyzka wywaru.
3. Krewetki obrac, oczyscic pozostawiajac ogonki, lekko osolic, obtoczyc w mace ziemniaczanej, strzasnac nadmiar maki, zagotowac 2 filizanki wody i
wrzucic krewetki, obgotowac przez 10 sek, wyjac z wody, oplukac dobrze pod
zimna woda, odstawic.
4. Zagotowac w garnku 2 szklanki wody, fasolke oczyscic, pokroic w ukosne kawalki dlugosci 1,5 cm, lekko posolic i wrzucic do gotujacej sie wody, obgotowac przez 8 min. bez przykrycia, osaczyc, przeplukac zimna woda, w rondelku wymieszac skladniki zaprawy do fasolki, zagotowac, wrzucic fasolke,
niech sie zagotuje jeszcze raz, zdjac z ognia.
5. W innym rondelku wymieszac skladniki zaprawy do krewetek, zagotowac, wrzucic krewetki, niech sie znowu zagotuja, zmniejszyc ogien, wlac bardzo ostroznie zoltka, przykryc, zmniejszyc jeszcze bardziej ogien, lekko gotowac
przez 2 min., zdjac z ognia, pozostawic przez pare minut pod przykryciem.
Krewetki wylozyc na polmisek, przybrac osaczona fasolka, osobno podac jarzynke.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 8 "Kuchnia japońska", strona 32.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach