Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 2597 razy.
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 3 godz. i 2 dni
1. Nerimono (paszteciki z ryby):
500 g bialej ryby (sola, morszczuk, mintaj, dorada),
1 marchewka,
1 duza lodyga cebulki zielonej,
1 lyzka maki ziemniaczanej,
szczypta soli,
2 lyzki mirinu (biale wino wytrawne),
papier pergamin, nic.
2.Sekihan (ryz na czerwono):
2 filizanki ryzu,
40 g czerwonej fasolki,
1 lyzeczka soli,
2 szczypty czarnego sezamu.
3.Slodka fasolka:
150 g fasoli "Jas",
1/2 filizanki cukru,
1/2 lyzeczki soli.
1. Obrac marchew, pokroic na 10 cm kawalki, naciac rowki wzdluz tak, aby przy
krojeniu w plasterki uzyskac wzor kwiatka i obgotowac w lekko osolonej wodzie. Z ryby sciagnac skore, odciac pletwy, oczyscic z wnetrznosci, usunac
grube osci, zmiksowac dodajac mirinu, maki ziemniaczanej i soli i odstawic
na 5 min. Na papier pergaminowy lekko natluszczony olejem wylozyc mase rybna, w srodku - kawalki marchwi i lodyge cebulki, calosc zawinac w rolade;
konce zwiazac mocna nitka. Gotowac rolade na parze 20 min. po czym wyjac,
ostudzic, odwinac papier, pokroic na 3 cm plastry i nalozyc na tacke przykrywajac listkami rukwi, rzezuchy, pasty wasabi (przepi w rozdziale "ogolne") i rzodkiewka.
2. Czerwona fasolke umyc, zalac 1,5 filizanki wody, gotowac przez 10 min. tak,
aby duzo wody odparowalo. Wode zlac do osobnego naczynia i zachowac. Fasolke
zalac powtornie 1 filizanka wody, gotowac pod przykryciem, az bedzie miekka,
odcedzic, wymieszac z 1/2 lyzeczki soli i pozostawic na sitku. Ryz umyc,
wlozyc do rondla, zalac woda. Po namoczeniu odjac taka ilosc wody, jaka zachowano z gotowania fasolki. Do ryzu dodac 1/2 lyzeczki soli, odwar z fasolki, przemieszac lopatka i gotowac. Gdy zmieknie dodac fasole i wylozyc na
tacke posypujac czarnym sezamem.
3. Fasolke "Jas" zalac woda i zostawic na noc. Zlac nadmiar wody tak, aby ziarna pozostaly przykryte, posolic i gotowac pod przykryciem na malym ogniu az
zacznie pekac. Dodac polowe cukru i gotowac jeszcze przez 5 min. Odstawic na
2 godz. Dodac pozostaly cukier, zagotowac, wyjac cedzakiem fasolke, a pozostaly wywar gotowac dalej bez przykrycia tak, aby objetosc zmniejszyla sie do
2/3. Ostudzic. Fasole wlozyc do wywaru i pozostawic na noc. Nastepnego dnia
przelozyc na tacke.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 8 "Kuchnia japońska", strona 86.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach