Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 2499 razy.
Masło:
do doprawiania wszelkiego rodzaju potraw. Nie stosujemy masła w zbyt wysokich temperaturach, ponieważ zawarte w nim cząsteczki białka palą się już przy 90 st. C.
Smalec maślany:
nadaje się dobrze do do wysokich temperatur /szynka po palatyńsku, potrawy mączne itp./.
Margaryny półtłuste:
nadają się wyłącznie do smarowania pieczywa.
Oleje tłoczone na zimno:
są to oleje o wysokiej jakości, zawierające wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych. Stosujemy do doprawiania sałatek, ale nie do gotowania czy smażenia.
Margaryny pełnotłuste:
używamy tak jak masła. Tego typu margaryny składają się w 80 proc. z tłuszczu /przede wszystkim z olejów i tłuszczów pochodzenia roślinnego/.
Olej:
wysokiej jakości oleje utwardzane lub częściowo utwardzane stosuje się do smażenia i frytkowania. Dają się podgrzewać do 190 st. C, nie paląc się przy tym.
Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego:
tym mianem zwykło określać się tłuszcze pozyskiwane ze zwierząt rzeźnych /smalec wieprzowy, gęsi itp./. Nadają się do pieczenia i duszenia w wysokich temperaturach.
Tłuszcz z nerek:
stosuje się przede wszystkim do doprawiania i rozluźniania farszów. Niewielką ilość dodajemy do mięsa i razem z nim przekręcamy przez maszynkę.
Skomentuj
Powiadom o komentarzach