<- Chleb żytni wiejskiLista potraw z grupy: Mączne,ziemniaki,ryżCHLEB ŹYTNIO-PSZENNY PIECZONY W PIEKARNIKU ->

PDF Drukuj

CHLEB ŹYTNIO-PSZENNY PIECZONY W PIECU CHLEBOWYM

Dodano: 2010-01-01 17:19:50
Język: niezdefiniowany
Odwiedzono: 859 razy.



Rozczyn:
2 dag mąki żytniej pytlowej
75 dag mąki pszennej
2 1/2 litra mleka zsiadłego
woda lub serwatka
5 dag drożdży
1/2 szklanki wody

Ciasto:
2 dag mąki żytniej pytlowej
1 kg mąki pszennej
czarnuszka
sól

Sporządzić rozczyn z mąki na noc przed pieczeniem chleba: rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie; wymieszać oba gatunki mąki, połowę wsypać do dzieży, wlać do tego drożdże rozpuszczone i zarobić rzadki rozczyn, dodając do mąki rozmieszane kwaśne mleko. Następnego dnia do wyrośniętego rozczynu dodać resztę przesianej mąki, sól do smaku i wodą lub serwatką zarobić ciasto normalnej gęstości. Chleb wyrabiać licząc 10 min. na 1 kg. Na końcu dodać czarnuszkę; ciasto obrać z brzegów dzieży i rąk, nakryć i pozostawić do wyrośnięcia; wyrośnięte ciasto wyrabiać na bochenki jednakowej wielkości, wkładać do koszyczków starannie osypanych mąką, postawić do wyrośnięcia. Przygotować piec chlebowy, po wypaleniu zrobić próbę ciepłoty, zarzucając dno pieca mąką; gdy mąka rumieni się powoli, piec jest odpowiedni do wypieku chleba białego. Ciasto wykładać z koszyczków na łopatę, bochenki wstawić do pieca. Piec 1 godzinę, raz przekładając bochenki. Przed wyjęciem posmarować każdy bochenek zimną wodą i jeszcze na chwilę włożyć ciasto do pieca. Od tego bochenki nabierają połysku.


Nadesła(a): Cartall - Książka Kucharska na CD
Skomentuj
Powiadom o komentarzach


MM Informacje o prawach autorskich i odpowiedzialności