20 dkg włoszczyzny (bez kapusty)
sół
1 litr wody
1,25 kg ryby
2-3 dkg żelatyny
Przyprawy:
ziele angielskie
liść bobkowy
pieprz
sól
Przybranie:
5 dkg cebuli
zielony groszek
2 jaja twarde
zielona pietruszka lub krążki porów
korniszony
marchewka lub pomidory
Sprawić rybę, podzielić ją (na płask) na dwie połowy, odcinając je wraz z ośćmi od kręgosłupa. Ugotować wywar z warzyw, głów rybich i kręgosłupa, z przyprawami, odcedzić, zlać do niewielkiego rondla, posolić. Rybę pokrajać w poprzek na kawałki 4-5 cm szerokie. Ugotować rybę w wywarze na wolnym ogniu wkładając jednocześnie po kilka kawałków. Z ugotowanej ryby wyjąć ostrożnie grube ości, rybę ułożyć na półmisku. (Można też po ugotowaniu zdjąć z każdego kawałka skórę, ale wtedy należy wziąć 1,5 kg ryby). Źelatynę rozpuścić, wymieszać z rosołem z ryby, rosół sklarować białkami, ostudzić. Ugotować jaja na twardo, obrać ze skorupki, pokrajać w krążki lub cząstki. Gdy galareta zacznie krzepnąć, ułożyć rybę, przybrać sezonowymi warzywami, cząstkami twardych jaj, korniszonami, trzykrotnie zalewać porcje krzepnącą galaretą, ostudzić. Podawać z octem, cytryną lub zimnymi sosami i pieczywem.
Skomentuj
Powiadom o komentarzach