Rybę umyć, oskrobać z łusek, nakroić skórkę dookoła głowy i podcinając, ostrożnie ściągnąć ją w kierunku ogona. Uważać żeby nie uszkodzić skóry. Przy ogonie skroić wraz z kawałkiem mięsa. Oskórowaną rybę sprawić, umyć, odkroić mięso od ości. Posiekać mięso nożem, sprawdzając raz jeszcze, czy nie pozostały ości, zemleć w maszynce. Bułki namoczyć w mleku, lekko odcisnąć i także zemleć w maszynce. Cebulę obrać, opłukać, włożyć do gorącej wody, gotować przez około 5 min, odcedzić, dodać do masy rybnej dodać także zmieloną bułkę i jajko. Masę wyrobić, przyprawić solą i pieprzem, włożyć ja, lekko uciskając, do worka ze zdjętej z ryby skóry. Otwór zaszyć bawełnianą nitką. (W przypadku filetów trzeba z masy uformować wałek i owinąć gazą lub czystym płótnem. Umocować obwiązując nitką bawełnianą). Oczyszczoną głowę i ości zalać zimną wodą. Osolić, nastawić do gotowania, po pół godzinie dodać oczyszczoną włoszczyznę, gotować, a po dalszych kilkunastu minutach włożyć rybę i przyprawy. Gotować przez około 45 min na małym ogniu. Ugotowaną rybę można podawać na gorąco z sosem chrzanowym lub na zimno z octem i oliwą.
Skomentuj
Powiadom o komentarzach