Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 2034 razy.
10 porcji. Czas przygotow. 3 godz.
1,5 kg cieleciny,
500 g boczku,
300 g watrobki cielecej,
4 suszone grzyby,
1 cebula,
100 g sloniny,
7 jaj,
2 buleczki,
50 ml malagi lub innego aromatycznego wina,
250 ml bulionu,
7 g zelatyny,
lisc laurowy, sol, pieprz, ziele angielskie,
tluszcz do smarowania formy,
galka muszkatolowa,
do dekoracji kisc winogron, brzoskwinia, gruszka, owoce lesne.
1. Mieso i boczek pokroic na kawalki, zalac 250 ml wody, dodac umyte grzyby,
obrana cebule, lisc laurowy, ziele angielskie. Dusic do miekkosci. Po ugotowaniu wyjac, ostudzic. W wywarze namoczyc pokruszone buleczki. Ze sloniny
ukroic kilka cienkich duzych plastrow, reszte pokroic w paski.
2. Watrobke zawinac w plastry sloniny, upiec w piekarniku, nastepnie przetrzec
przez sito lub zmiksowac.
3. Ugotowane mieso, grzyby i namoczone buleczki zemlec 3 razy w maszynce lub
zmiksowac. Wbic jaja, wlac wino, dodac watrobke, przyprawic sola i pieprzem.
Wymieszac.
4. Okragla forme na babke wysmarowac tluszczem, napelnic masa pasztetowa, przykryc paskami sloniny. Wstawic do ogrzanego do 200żC piekarnika, piec 1 godz.
5. Zelatyne namoczyc w lyzce zimnej wody, wymieszac z letnim bulionem i malaga.
6. Pasztet po upieczeniu ostudzic do temp. pokojowej i wstawic do lodowki na
kilka godzin. Do dekoracji wybrac owoce bez uszkodzen i plamek, umyc je i
osuszyc. Pasztet wyjac z formy, oblac galaretka, gdy zastygnie ulozyc owoce,
ponownie oblac galaretka. Wstawic do lodowki. Podawac z zurawina i owocami z
kompotu.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 22 "Pasztety", strona 32.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach