Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 2475 razy.
14-16 porcji. Czas przygotow. 2,5 godz.
750 g cieleciny,
750 g chudej wieprzowiny,
250 g sloniny,
100 ml bialego wytrawnego wina,
1/2 buleczki,
250 ml rosolu,
1 jajo,
1 zabek czosnku,
szczypta cukru,
kilka listkow laurowych,
kilka galazek tymianku i rozmarynu,
sol, pieprz,
3 lyzki maki,
2 lyzki octu do oklejenia formy,
tluszcz do smarowania formy.
1. Cielecine i wieprzowine posiekac, przelozyc do miski, wlac wino, odstawic do
lodowki na kilka godzin.
2. Buleczke namoczyc w 125 ml rosolu, czosnek obrac, posiekac.
3. Z kawalka sloniny odkroic kilka plasterkow do wylozenia dna formy pasztetowej, reszte pokroic na bardzo cienkie slupki.
4. Do miesa wbic jajo, dodac czosnek, namoczona nie odcisnieta buleczke, sol,
pieprz i cukier, wlac reszte rosolu, wymieszac.
5. Forme pasztetowa (wraz z pokrywka) natluscic, dno wylozyc plasterkami sloniny, ulozyc warstwe masy miesnej, na niej slupki sloniny, dalej nastepna
warstwe masy, ponownie slupki sloniny i tak powtarzac czynnosc do wyczerpania skladnikow. Na powierzchni ulozyc kilka kawaleczkow masla, pare plasterkow sloniny, listki laurowe, tymianek i rozmaryn. Forme przykryc pokrywa,
brzegi uszczelnic ciastem zrobionym z maki i octu. Wstawic do ogrzanego do
temp. 180żC piekarnika, piec ok. 2 godz. Po ostudzeniu wstawic do lodowki na
12 godz. Pasztet podawac w formie z wiejskim chlebem, piklami i musztarda.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 22 "Pasztety", strona 30.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach