<- Saltimbocca alla romanaLista potraw z grupy: Mięso: CielęcinaSznycel cielęcy a la ambasador ->

PDF Drukuj

Suflet celestine z cieleciny

Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski
Odwiedzono: 1341 razy.


Porcja dla 4-5 osob. Czas przygotow. 1 godz. 20 min.
750 g drobno posiekanej cieleciny (pieczonej lub duszonej),
75 g masla lub smalcu,
40 g maki,
100 ml bulionu z cieleciny,
150 ml wrzacego mleka,
1/4 lyzeczki pasty anchois,
4 lyzki wytrawnego sherry (wina),
1 lyzeczka drobno pokrojonej pietruszki,
1 lyzeczka drobno pokrojonego szczypiorku,
1 lyzeczka drobno pokrojonej cebuli,
3 zoltka,
3 bialka,
3 lyzki zimnego mleka,
drobno posiekana skorka z 1/2 cytryny,
tymianek, galka muszkatolowa,
sol, pieprz,
tarta bulka do posypania formy.

1. W garnku podgrzac 60 g masla lub smalcu z pasta anchois. Dodac make, wymieszac na gladka paste i ciagle mieszajac podgrzewac na malym ogniu. Wlac bulion z cieleciny, wrzace mleko i sherry. Doprowadzic do wrzenia, dodac posiekana cielecine, pietruszke, szczypiorek i cebule. Doprawic sola, pieprzem,
galka i tymiankiem. Gotowac 3-4 min ciagle mieszajac.
2. Zoltka wymieszac z 2 lyzkami zimnego mleka. Bialka ubic na sztywna piane i
dodac skorke z cytryny.
3. Garnek z cielecina zdjac z ognia. Dodac zoltka i ubita piane z bialek. Lekko
wymieszac. Wlac do formy w ksztalcie pierscienia wysmarowanej maslem i posypanej tarta bulka. Wstawic do srednio nagrzanego piekarnika (180żC), piec
45-50 min. Suflet powinien byc zloto-brazowy i jedrny w dotyku.
4. Upieczony suflet wyjac z formy, przelozyc na okragly polmisek. Podawac od
razu, polany sosem smietankowym.

Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 28 "Cielęcina i wołowina", strona 88.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj
Powiadom o komentarzach


MM Informacje o prawach autorskich i odpowiedzialności