Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 2193 razy.
15 szt. Czas przygotow. 50 min. +2 godz
14 kromek chleba razowego bez skorki,
400 g rostbefu,
100 g masla,
200 ml czerwonego wytrawnego wina,
2 lyzki oleju sojowego,
25 g kaparow,
1 cebula,
1 lyzka suszonych ziol (estragon, tymianek),
1 glowka kruchej salaty,
sol, pieprz.
Sos bearnenski:
1 duze zoltko,
60 g masla,
1 mala szalotka,
2 lyzeczki wody,
2 lyzeczki octu winnego,
1 lyzeczka drobno posiekanego estragonu i trybulki ogrodowej,
1/4 zabku czosnku,
sol, pieprz.
1. Rostbef natrzec ziolami, sola i pieprzem. Ulozyc w naczyniu, zalac winem i
marynowac 2 godz. Wlozyc do brytfanny z rozgrzanym olejem i piec 20 min w
piekarniku rozgrzanym do temp. 200żC. Ochlodzic. Pokroic w plastry grubosci
3 mm.
2. Przygotowac sos bearnenski: w malym rondelku zagotowac ocet wymieszany z woda oraz drobno posiekana cebulka, estragonem i trybulka. Gdy plyn zmniejszy
swoja objetosc do polowy przecedzic go i ostudzic. Do przestudzonego plynu
dodac zoltko i grudke masla. Postawic na ogniu w drugim wiekszym garnku z
goraca woda (60żC) i ubijac, dopoki zoltko nie zacznie gestniec. Zdjac z ognia i trzymajac dalej w goracej wodzie dodawac porcjami kawalki masla. Ubijac, az nie powstanie jednolita, gesta masa. Ochlodzic.
3. Umyte i osuszone liscie salaty ukladac na posmarowanych maslem kromkach
chleba. Na kazdej kromce polozyc 2 plastry rostbefu tak, by zachodzily czesciowo na siebie. Przybrac kaparami, sosem bearnenskim i 2-3 krazkami cienko
pokrojonej cebulki.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 20 "Kanapki i przekąski koktajlowe", strona 22.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach