Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 3936 razy.
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 50 min.
Ciasto:
350 g maki,
1 male jajo,
ok. 125 ml letniej wody,
sol.
Farsz:
600 g obranych kartofli,
250 g bialego poltlustego, lekko kwasnego sera,
1 srednia cebula,
1 lyzka masla,
1/2 lyzeczki grubo zmielonego pieprzu,
sol.
Inne:
2 lyzki masla do polania pierogow lub 2 lyzki smalcu ze skwarkami,
200 ml gestej kwasnej smietany.
1. Przygotowac farsz: umyte kartofle ( dobrej jakosci, nie wodniste) obrac,
ugotowac w osolonej wodzie. Odcedzic, odparowac, po wystudzeniu rozgniesc
widelcem. Cebule posiekac niezbyt drobno, przesmazyc na zloty kolor. Ser
rozkruszyc. Przelozyc do miski kartofle, ser, przesmazona cebule, pieprz i
sol. Wymieszac wszystko, ale nie na jednolita mase: powinny w niej pozostac
male grudki sera i kartofli, ktore daja pierogom charakterystyczny smak.
2. Zagniesc ciasto na pierogi (patrz rozdzial "ogolne"). Nastepnie podzielic na
2 lub wiecej czesci, przykryc, by nie obsychalo. Kazda czesc kolejno rozwalkowac cienko, ostroznie podsypujac maka, by nie wysuszyc ciasta. Foremka lub
szklanka wycinac krazki srednicy 6-7 cm.
3. Na kazdy krazek nalozyc farsz (powinno go byc maksymalnie duzo), zlozyc na
pol, starannie zlepic. Uwazac, by nadzienie nie dostalo sie miedzy brzegi
zlepianego ciasta, gdyz pierogi sie rozgotuja.
4. Pierogi wrzucac partiami do szerokiego garnka z duza iloscia osolonego
wrzatku. Za kazdym razem zamieszac i przykryc. Kiedy wyplyna na wierzch, odkryc, zmniejszyc ogien, gotowac jeszcze 2-3 min. Wyjac lyzka cedzakowa,
przelozyc na ogrzany polmisek, posmarowany sklarowanym maslem.
5. Podawac polane maslem lub skwarkami. Oddzielnie podac gesta smietane. Zimne
pierogi mozna odsmazyc na masle lub smalcu.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 33 "Pierogi i pierożki", strona 14.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach