Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 2298 razy.
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 1 godz. 45 min.
2 kg sandacza lub 1 kg filetow z sandacza,
sol, czarny pieprz.
Majonez:
200 ml oleju,
1 zoltko,
1 lyzka octu winnego lub soku cytrynowego,
1 lyzeczka zelatyny,
sol, pieprz cayenne.
Przybranie:
1 salata zielona,
lisc tarragonu,
3 jaja ugotowane na twardo i obrane,
50 g lososia wedzonego,
300 g galaretki z ryby,
400 g sosu tatarskiego lub csiki (przepis w "sosy").
1. Usunac z ryby osci i skore. Odciac glowe i pletwy, ugotowac na tym rosol.
Oczyszczona rybe pociac na 12 jednakowych trojkatnych kawalkow. Male kawalki
mozna stluc na ksztalt trojkatow. Tak pokrojona rybe oproszyc sola i pieprzem, wylozyc do przecedzonego rosolu i gotowac na malym ogniu. Zostawic do
ostygniecia w rosole.
2. Przygotowac majonez: zoltko, sol i pieprz ucierac lub ubijac trzepaczka az
do zgestnienia. Nastepnie powoli wlewac olej przez caly czas ucierajac. Pod
koniec dodac ocet lub sok z cytryny i zelatyne rozpuszczona w niewielkiej
ilosci wody. Zelatyna powinna byc wystudzona ale jeszcze plynna. Ubijac
trzepaczka, az stezeje.
3. Przygotowac galaretke: do 300 ml goracego rosolu z ryby dodac 1 lyzeczke zelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilosci zimnego rosolu. Dokladnie wymieszac, ostudzic i wlozyc do lodowki.
4. Wyjac rybe z rosolu i odsaczyc. 6 kawalkow ryby oblac majonezem z zelatyna.
Schlodzic. Na kazdym kawalku ulozyc nastepny kawalek ryby. Ponownie oblac
majonezem i ozdobic plasterkiem lososia.
5. Przed podaniem rybe przybrac jajkami pokrojonymi na trojkaty i oblac galaretka.
6. Podawac z sosem tatarskim lub csiki oraz z salatka jarzynowa.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 12 "Kuchnia węgierska", strona 14.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach