Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 3976 razy.
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 50 min.
2 kg morskich ryb, kalmarow i skorupiakow (mule, krewetki i
inne),
4 pomidory,
2 male pory,
4 zabki czosnku,
2 cebule,
1 marchewka,
1 lodyga selera,
6 lyzek oleju,
suszona skorka z 1/2 pomaranczy,
1/4 lyzeczki tymianku,
bouquet garni,
1/4 lyzeczki szafranu,
sol, pieprz,
1,5 l wody.
1. Ryby oczyscic, oplukac. Odciac glowy, ogony, pletwy, wyjac osci. Odlozyc do
wywaru. Mieso z ryb pokroic na kawalki. Krewetki obrac ze skorupek, usunac
czarne zylki, umyc w osolonej wodzie. Skorupki odlozyc do wywaru. Kalmary
umyc, oczyscic. Mule wyszorowac metalowa szczotka. Jarzyny obrac, oplukac.
1 cebule posiekac, czosnek rozetrzec, biale czesci pora pokroic w plasterki,
zielone odrzucic. Pomidory pokroic na kawalki.
2. Przygotowac wywar: glowy, pletwy, ogony, kregoslupy ryb i skorupki z krewetek wlozyc do duzego garnka. Zalac woda, dodac 1 cebule, lodyge selera, marchewke, pieprz, bouquet garni i skorke pomaranczowa. Posolic, gotowac 30
min. Gotowy wywar przecedzic, dokladnie wycisnac.
3. Kalmary pokroic w krazki, dusic w oddzielnym garnku, az beda miekkie. Mule
zalac mala iloscia wody, gotowac na duzym ogniu. Gdy skorupki sie otworza
zdjac z ognia, odcedzic.
4. W plaskim garnku rozgrzac olej, wrzucic czosnek, posiekana cebule i pory.
Chwile smazyc. Dodac pomidory, dusic 5 min. Przetrzec przez sito, z powrotem wlozyc do garnka. Dodac przecedzony wywar, tymianek i szafran. Wlozyc
kawalki ryby, gotowac na malym ogniu. Po 3 min dodac kalmary i mule. Gotowac
jeszcze 5 min. W ostatniej minucie dorzucic krewetki. Doprawic sola i pieprzem. Do zupy podac grzanki z czosnkiem.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 26 "Zupy", strona 20.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach