Do podstawowego sosu białego przyrządzonego na mleku, zaraz po zdjęciu go z kuchni wbijamy świeże żółtko i bardzo dokładnie mieszamy. W ostatniej chwili dodajemy parę kropli maggi. I tu dodatek kilka kropli soku cytrynowego i odrobinki skórki cytrynowej jest wskazany, choć niekonieczny.
Doskonały, zwłaszcza z dodatkiem soku cytynowego, do wszystkich gotowanych mięs i ryb.
Podstawowy biały sos
Na małą patelnię wrzucamy kawałek margaryny mlecznej lub masła wielkości orzecha włoskiego (tak „na oko”). Gdy tłuszcz się roztopi, (ale nie smaży!), wsypujemy płaską łyżkę stołową mąki i ciągle mieszając łączymy dokładnie mąkę z tłuszczem. Gdy to osiągniemy, (co trwa na „małym ogniu” nie dłużej niż dwie minuty), wlewamy do tej zasmażki stopniowo szklankę zimnej wody (lub mleka), stale mieszając i nie dopuszczając do utworzenia się grudek. Solimy do smaku i gdy masa się zagotuje, zdejmujemy patelnię z kuchenki.
Tak przyrządzony sos jest dopiero „półfabrykatem” i nie nadaje się do jedzenia. Ale stanowi podstawę wielu doskonałych sosów, patrz wyżej.
Skomentuj
Powiadom o komentarzach