1 kg ryby morskiej
cebula średniej wielkości
włoszczyzna
2 żółtka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
pół szklanki świeżej śmietanki
łyżka drobno posiekanego kopru
2 łyżki posiekanej natki
szczypta cukru
sól
pieprz
listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
łyżka octu
pół łyżki utartego chrzanu
Włoszczyznę oczyścić, umyć, zalać niewielką ilością wody i ugotować, dodając listek laurowy, ziele angielskie i obraną, przekrajaną cebulę. Miękkie jarzyny wyjąć i przeznaczyć do innych celów, a do wywaru włożyć oczyszczoną i sfiletowaną rybę, osolić i gotować na małym ogniu ok. 20 min, zależnie od gatunku ryby. Z mąki i masła sporządzić zasmażkę i rozcieńczyć przecedzonym wywarem rybno-warzywnym (2 szklanki). Dodać ocet, chrzan, zieleninę, cukier, osolić do smaku i - ciągle mieszając - wlać śmietankę. Sos podgrzewać, lecz już nie gotować, na koniec "zaciągnąć" surowymi żółtkami. Wyjętą na półmisek rybę podawać na stół z ziemniakami z wody; sos osobno - w sosjerce.
Skomentuj
Powiadom o komentarzach