Podczas ćwiartowania wieprza wyjąć szynki w całości (można łopatki), jeszcze ciepłe natrzeć cukrem zmieszanym z odrobiną saletry i zaczekać, aż dobrze wystygną. Ułożyć je w drewnianym kuble i obficie posypać solą wymieszaną ze zmiażdżonym czosnkiem, mielonym pieprzem i zielem angielskim. Kiedy sól rozpuści się i szynki puszczą sok, należy postawić je w chłodnym miejscu, przewracając od czasu do czasu i polewając wytworzonym sosem. W tym stanie szynki powinny dojrzewać przez 3-4 tygodnie. Jeżeli z szynek usuwa się kość, okres solenia skraca się do jednego lub półtora tygodnia. Po wyjęciu z solanki szynki wiesza się w wędzarni i wędzi w podobny sposób jak kiełbasy, ale odpowiednio dłużej (10-12 dni), aż do uzyskania ładnego, brązowego koloru.
Skomentuj
Powiadom o komentarzach