Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 3247 razy.
Czas przygotow. 3,5 godz.
1 kg kosci cielecych,
200 g cieleciny (noga cieleca lub wolowa),
125 g marchwi,
100 g cebuli,
75 g porow,
3 zabki czosnku,
3 gozdziki,
bouquet garni, sol,
3,5 l wody.
1. Jarzyny oczyscic, obrac, oplukac pod biezaca woda. Kosci umyc, porabac. Noge cieleca lub wolowa umyc.
2. Cebule podpiec bez tluszczu na patelni lub w piekarniku.
3. Jarzyny, kosci i noge wlozyc do duzego garnka, zalac zimna woda, zagotowac.
Dodac bouquet garni i podpieczona cebule, naszpikowana gozdzikami. Gotowac
pod przykryciem na malym ogniu ok. 3 godz. (W kuchni profesjonalnej wywar
gotuje sie 18 godz.) Pod koniec gotowania lekko posolic. W garnku powinno
zostac ok. 2 l plynu. Wywar ostudzic, zdjac warstwe tluszczu, ktory zbierze
sie na powierzchni. Przecedzic przez geste sito.
4. Wywar mozna przechowywac w lodowce do 3 dni. Mozna rowniez zrobic wieksza
ilosc wywaru (biorac prpporcjonalnie wieksza ilosc skladnikow). Podzielic na
porcje i zamrozic. Zamrozony wywar mozna przechowywac w zamrazalniku do 3
miesiecy.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 26 "Zupy", strona 10.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach