Nadzienie:
60-70 dag szczupaka, siei lub sandacza
sól
pieprz
1 cebula
łyżka posiekanej natki pietruszki
Ciasto:
25 dag mąki
pół szklanki mleka
4 dag masła lub margaryny
2 jajka
1 żółtko
pół łyżki cukru
1,5 dag drożdży
sól
Mleko lekko podgrzać, wlać do miski, dodać pokruszone drożdże i rozetrzeć drewnianą łyżką. Następnie dodać cukier, przesianą mąkę, sól, ukręcone 1 jajko z dodatkowym żółtkiem i wszystko dobrze wyrobić. Dodać stopione masło i dalej wyrabiać, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odstawać od ręki. Wtedy przykryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Przyrządzić nadzienie. Rybę oczyścić, odrzucić łeb, przepołowić wzdłuż, usunąć kręgosłup i - ile się da - ości. Natrzeć solą, pieprzem, zmiażdżoną cebuli i drobno posiekaną natką pietruszki. Odstawić w chłodne miejsce. Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części i rozwałkować formując wydłużony prostokąt. Jeden - trochę węższy - przenieść od razu na natłuszczoną blachę, na nim ułożyć filety nadając im kształt ryby, przykryć drugim prostokątem ciasta i zlepić brzegi. Z pozostałego ciasta wyciąć różne figury, np. w kształcie łusek, i ozdobić nimi pieróg. Gotowy rybnik odstawić na 30 min do wyrośnięcia. Posmarować rozbełtanym jajkiem, nakłuć w kilku miejscach, aby mogła uchodzić para, i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200C przez 40-50 min. Gdyby powierzchnia pieroga zarumieniła się zbyt szybko, przykryć ją zwilżonym pergaminem. Po upieczeniu pieróg zsunąć na czystą deskę i od razu podawać z topionym masłem.
Skomentuj
Powiadom o komentarzach