Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 5535 razy.
Specjalność kuchni włoskiej.
Istnieje wiele odmian risotta zależnie od dodatków. Wszystkie są komponowane na bazie risotta podstawowego.
Podstawowe risotto /z sałatą lub sosem pomidorowym/ jest właściwie skromnym daniem samodzielnym, może jednak spełniać rolę dodatku do mięs, ryb i jarzyn.
Oto klasyczny włoski przepis na risotto podstawowe:
50 dag ryżu wysypujemy do żeliwnego rondla na silnie rozgrzaną oliwę z oliwek, w której poddusiliśmy bez rumienienia drobniutko posiekaną cebulę.
Ryż tak długo smażymy aż nabierze szklistego wyglądu.
Zalewamy ryż litrem lekkiego, jasnego rosołu, posolonego do smaku i przyprawionego szczyptą gałki muszkatołowej. Po jednorazowym zamieszaniu widelcem rondel wsuwamy do gorącego piekarnika na 30-40 minut.
Po tym czasie rondel należy należy wyjąć, ryż lekko spulchnić widelcem, po czym wymieszać ostrożnie z 5 dkg masła i 5 dkg tartego, żółtego sera. Udane risotto powinno być sypkie.
Podstawowe risotto można przyprawić /i przy okazji zabarwić/ szafranem, curry, sokiem pomidorowym, sproszkowaną papryką. Można też łączyć je w smakowite kompozycje, np. z gotowanymi jarzynami, duszoną i pokrojoną w kostkę baraniną, ugotowanym /drobno pokrojonym/ mięsem kury, drobno pokrojoną wędliną itp.
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach