Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 2137 razy.
10-12 porcji. Czas przygotow. 2 godz. 20 min.
800 g filetow z soli.
Farsz:
500 g filetow z bialej ryby,
2 bialka,
500 ml gestej smietany,
60 g luskanych orzechow pistacjowych,
1/2 zielonej papryki,
1/2 czerwonej papryki,
2 lyzki zielonego pieprzu,
500 ml bulionu,
20 g zelatyny,
2 lyzki wody,
1 lyzka malagi,
70 g czerwonego kawioru,
szczypta szafranu,
sol, pieprz, galka muszkatolowa,
maslo do smarowania formy.
1. Filety z bialej ryby zmiksowac z sola, pieprzem i szczypta utartej galki muszkatolowej, dodac bialka, wymieszac, przetrzec przez sito, wstawic do lodowki na 1 godz.
2. Szafran namoczyc w lyzce goracej wody. Orzechy pistacjowe grubo posiekac.
Papryki oplukac, bardzo drobno pokroic.
3. Do ochlodzonej masy rybnej dodawac po lyzce smietany i ubijac trzepaczka. Po
dodaniu calej smietany wsypac orzechy, posiekana papryke, zielony pieprz,
szafran z woda. Wymieszac.
4. Forme pasztetowa nasmarowac maslem. Filety z soli obciac tak, by mialy
ksztalt dlugich prostokatow, polowe filetow ulozyc w formie tak, by konce
wystawaly poza forme. Ulozyc mus rybny, przykryc reszta filetow, zwisajace
brzegi zawinac do srodka formy. Przykryc natluszczona folia aluminiowa i
wstawic do goracej kapieli wodnej. Piec w nagrzanym do temp. 180żC piekarniku przez 1 godz.
5. Po upieczeniu odlac wytworzony sok, rolade wyjac z formy na polmisek. Ostudzic, wstawic do lodowki.
6. Zelatyne namoczyc w zimnej wodzie, wymieszac z podgrzanym bulionem, dodac
malage, ochlodzic. Gdy galaretka zacznie tezec, polac rolade cienka warstwa,
ponownie schlodzic. Na zastygnietej galaretce ulozyc walek z czerwonego kawioru i polac reszta galarety. Wstawic do lodowki na kilka godzin.
Żródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 22 "Pasztety", strona 18.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
Skomentuj Powiadom o komentarzach
Skomentuj
Powiadom o komentarzach