<- Pikantne krokietyLista potraw z grupy: Mięso: WołowinaPoledwica faszerowana ->

PDF Drukuj

Podział mięsa wołowego

Dodano: 2009-07-28 11:19:14
Język: Polski
Odwiedzono: 1637 razy.


1. Krajówka biała na zrazy, siekane i pekeflajsz 2. Krzyżówka, najlepsze mięso na rosół. Z góry od ogona tłuste z kwiatkiem, soczyste i suche; od dołu chudsze i więcej suche. Z krzyżówki najlepsza jest też peklówka. 3. Pieczeń krzyżowa czyli biodrowa albo befsztykowa; mięso miękkie, soczyste, zdatne na befsztyki, zrazy i pieczeń. 4. Biała pieczeń na siekanie i zrazy lub na duszenie. 5. Roastbeef. 6. Rozbratle czyli kotlety (entre-cotes). 7. Plecówka górna na pieczeń, siekanie, gulasz. 8. Krzyżówka od kolana na rosół i peklówkę. 9. Mięso na rosół lub siekanie. 10. Szponder na rosół, zupy i gulasz. 11. Źeberko na rosół i gulasz. 12. Poprzeczka i łata na rosół i gulasz. 13. Brust, doskonałe mięso na rosół, sztukę mięsa i peklówkę. 14. Plecówka dolna (łopatka), mięso miękkie na pieczeń, zrazy i siekanie. 15. Kark na gulasz i bulion 16. Podgardle na rosół, gulasz i bulion 17. Górka, mięso czerwone włókniste na rosół, pieczeń, gulasz. 18. Najlepsza część brustu do duszenia, na rosół, lub na peklówkę. 19. Zadnie i przednie golenie; mięso żylaste, na zupę i bulion. 20. Nogi na galaretę. 21. Głowa na marynaty i potrawy. Wewnętrzne części mięsa oznaczone literami. A. Zrazówka: najlepsze mięso na pieczeń i zrazy; stanowi część wewnętrzną zadniej ćwierci. B. Polędwica: mięso najmiększe znajduje się wewnątrz pod żebrami od roastbeefu. C. Ogon na potrawy i zupy. D. Ozór na potrawy i do peklowania. E. Mózg.
Nadesła(a): MARJA ŚLEŹAŃSKA "KUCHARZ POLSKI-1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW"
Skomentuj
Powiadom o komentarzach


MM Informacje o prawach autorskich i odpowiedzialności