<- Grzyby duszone zapiekane z kartoflamiLista potraw z grupy: GrzybyGrzyby panierowane ->

PDF Drukuj

Grzyby kiszone

Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski
Odwiedzono: 10333 razy.


Kuchnia litewska:
(szczerze - tylko babci mojej to wychodzi)
Do kiszenia nadają się szczególnie ziene i szare gąski (sezon na nie się konczy ...) oraz rydze.
Do kiszenia przygotowujemy gliniane garnki lub emaliowane wiadra; bardzo wskazane są deseczki z drewna lipowego, służące do przykrycia naczyń (można użyć porcelanowych lub fajansowych talerzy dopasowanych do wielkości naczynia).Trzeba też przygotować kamienie lub ciężarki (w żadnym przypadku przedmioty metalowe!). Naczynia wyparzyć wrzątkiem, tak samo deseczki lub talerze. Kamienie umyć i wyparzyć lub "wypiec w piekarniku". Gąski umyc pod bieżącą wodą i raz zagotować. Wylać na sito płukać w zimnej wodzie, wyjmując z jednego naczynia i przekładając do drugiego (4-5razy) - aż do wypłukania piasku. Umyte grzyby jak najdokładniej odcisnąć (bardzo ważne!) z wody. Na dnie naczynia do kiszenia ułożyć kilkucentymetrową warstwę umytych grzybów, posypać solą i znów ułożyć grzyby, itd .... Górną warstwę również posypać solą, przykryć deseczką lub talerzem, i obciążyć kamieniem. Do kiszenia używa się grzybów całych nie krajanych. Tak przygotowane grzyby postawić w chłodnym miejscu. Po upływie 3-4 tygodni są już ukiszone. Przy wyjmowaniu grzybów, wierzchnią warstwę odłożyć, wyjąć potrzebną ilość(warstwę) i znów przykryć odłożonymi grzybami. W chłodnym pomieszczeniu można je przechowywać 4-5 miesięcy.
* SMACZNEGO !
From: Tadeusz Powichrowski tadekpow@polbox.com.pl

Ja do kiszenia dokładam na każdą warstwę listek,ziele,pieprz ziarnisty i trochę cebuli.Sa dobre zarówno do jedzenia po wyjęciu jak i na zupę lub duszenia.Grzyby przejdą przyprawami co daje lepsze efekty smakowe.
Nadesłał(a): sławek <slawikg@wp.pl> 2006-08-18 21:08:17

nietyko podane przez ciebie rodzaje grzybow nadaja sie do kiszenia .Będac w rosji (wowczas ZSRR ) spotkałem sie zkiszonymi surojadkami.Polecam wieszcie mi pychota rejon gdzie byłem to Łotwa koło Rygi
Nadesłał(a): janusz 2006-10-11 19:10:41

Raz nazbierałem tyle podgrzybków, że nie wiedziliśmy z zoną co z nimi robić - ukisilismy je ale dodawaliśmy też oprócz soli, pieprzu również czosnek i koper - na dnie glinianego garnka ułozyliśmy liście dębowe i liśćmi dębowymi przykryliśmy i dopiero przycisnęliśmy talerzykiem i słoikiem szkalnym wypełnionym wodą - po tygodniu już wyciągałem je potajemnie były pyszne. Teraz na Pomorzu leje jak z cebra - będą nowe podgrzybki - też je ukiszę. Ważne tylko aby miały jak najkrócej przycięte nogi. Układałem je kapeluszami do góry. W temp ok 12 st spokojnie doczekały 2 miesięcy. Smacznego
Nadesłał(a): MKS <mariosme6969@gmail.com> 2009-10-08 13:10:22

dzisiaj jeszcze wyprobuje przepis...ciekawe co z tego wyjdzie...
Nadesłał(a): Doska <dosodo12@wp.pl> 2010-09-07 21:09:00


Skomentuj
Powiadom o komentarzach


MM Informacje o prawach autorskich i odpowiedzialności