Dodano: 2000-01-01 00:00:00 Język: Polski Odwiedzono: 5961 razy.
Pytasz "jak zrobic", a ja mysle ze zrobic sie niczego nie da o ile mieso nie jest pierwszej jakosci.
Na przyzwoity steak potrzebne jest mieso z odpowiedniej rasy, zwierze musi byc odpowiednio karmione, zabite we wlasciwy sposob i co wazne: mieso musi "dojrzec".
Zalezy tez co wolisz: jezeli chude mieso bez zbyt duzego "aromatu" jest tym co lubisz, to potrzebujesz (nie wiem jak to po polsku) tenderloin, jezeli nieco tluszczu ("marmur" - czy tak sie mowi po polsku?) nie przeszkadza i silny aromat jest tym co lubisz polecilbym rib fillet.
Poza tym jezeli zwierze bylo karmione zbozem to mieso bedzie bardziej tluste niz z takiego co jadlo trawe.
Jak juz masz dobry surowiec to najwazniejsze nie zepsuc go!
W zaleznosci od zadanego stanu ugotowania (jest 5 stopni usmazenia wolowiny: blue, rare, medium rare, medium, well done) reguluje sie czas smazenia. Trzeba obserwowac mieso na patelni lub grill. Pojawienie sie rozowych kropli na powierzchni oznacza ze mieso wchodzi w stan "medium rare" (moj ulubiony).
Kilka zasad:
1. wyjmij mieso z lodowki na 30 minut przed smazeniem
2. dodaj troche masla do oleju na ktorym smazysz (sam olej wysusza mieso i moze nie jest to takie wazne smazac wolowine ale bardzo wazne przy smazeniu wieprzowiny) jezeli chcesz zachowac soczystosc miesa
3. Na patelni przewroc mieso na druga strone tylko raz - im wiecej razy przewracasz mieso tym wiecej soczystosci tracisz
4. Przed smazeniem osusz mieso zeby nie bylo nadmiernie wilgotne
Steak pierwszej jakosci mozesz kroic jedynie widelcem, noz nie bedzie potrzebny.
From: csn csn@ecn.net.au
Skomentuj
Powiadom o komentarzach