Kuchnia włoska
150 g kurzych grzebieni, dzwonków i tłuszczu z podgardla
60 g kurzej wątróbki
60 g wątróbki cielęcej
60 g polędwicy wołowej
60 g cielęciny na pieczeń
60 g rdzenia kręgowego
60 g grasicy cielęcej
60 g masła
30 g grzybów w oliwie
2 łyżki mąki
1 łyżka octu
1 łyżka wina marsala
sól
Kurze grzebienie i dzwonki ugotować w osolonej wodzie zdjąć z nich skórki i włożyć do zimnej wody. Kurzy tłuszcz podgardlany po namoczeniu w zimnej wodzie zanurzyć w wodzie gorącej, wyjąć, usunąć błony i ponownie włożyć do wrzątku nie gotując:. Po 10 minutach odcedzić. Grasicę cielęcą gotować 5 minut w osolonej wodzie, wystudzić, usunąć błonę i drobno pokroić. Rdzeń kręgowy, cielęcinę, wątrobę, wątróbki kurze i polędwicę drobno pokroić. Masło rozgrzać w rondlu i podsmażyć na nim obtoczone w mące kawałki cielęciny i polędwicy. Dołożyć grzebienie, dzwonki i rdzeń kręgowy, a po kilku minutach grasicę i tłuszcz podgardlany. Posolić, włożyć posiekane grzyby i smażyć na małym ogniu. Na 5 minut przed zakończeniem smażenia polać octem i winem i trzymać jeszcze przez minutę na dużym ogniu, cały czas mieszając. Potrawa ta może być także użyta do wypełnienia ciasta vol-au-vent lub spożywana z rizottem.
Skomentuj
Powiadom o komentarzach